고등어 , 고등어 효능 , 고등어 무조림

고등어

고등어란?

고등어는 꽁치, 정어리 등과 같은 무리를 지어 이동하는 어류로 바다의 위층에  살아 강한 수압을 받지 않습니다. 바다 깊이 사는 심해어보다 육질이 연하고 또한 부패하기 쉽습니다. 보리처럼 영양가가 뛰어나며 가격이 저렴해 '바다의 보리'라고 불릴정도이며, 지질과 단백질이 풍부한 고칼로리 식품입니다. 고등어는 5 ~ 7월에 산란을 하고 여름철에 많은 운동량과 산란을 마치면 먹이를 많이 먹습니다. 가을철 월동에 들어가기 전까지가 지방 함유량이 다른 어종에 비해 높아 가장 맛이 좋기 때문에  가을에서 겨울이 가장 맛있는 시기입니다. 

고등어 효능 

고등어는 어류 중에서 불포화지방산인 EPA가 많이 함유 되어 있기 때문에 동맥경화, 혈전증, 고혈압, 심장병 등 성의 성인병을 효과적으로 예방할 수 있습니다. 또한 DHA가 많이 함유 되 었어 두뇌활동을 촉진과 치매 예방등 효과적이며, 고등어 꼬리 부근의 껍질과 살에는 비타민B2가 많이 함유 되어 있어 피부에도 좋아 껍질째 먹는 것이 좋습니다. 고등어는 비타민, 아미노산 등 성분이 많아 피부 트러블에 좋고 오메가3 지방산과 핵산이 다량 함유 되어 있어 비염에도 좋습니다. 오메가3는 불포화지방산이 풍부하고 뇌 기능 향상에중요한 역할을 하므로 기억력과 정신 장애 ( 우울증 , 치매, 주의력 결핍 등)에도 효과가 있습니다. 또 근육을 키워야 한다면 고등어에 들어있는 단백질이 큰 효과가 있을 것입니다. 

고등어 고르는법

고등어는 등이 푸르고 무늬가 선명하며 배 쪽은 은백색인 것이며 눈은 선명하며 맑고 살은 탄력이 있으며 단단한 것을 고르는 것이 좋습니다. 신선도가 떨어지면 아가미 속이 붉지 않고 암갈색이므로 아가미가 선홍색인 것을 고르는 것이며 신선하지 않는 것은 배룰 눌렀을 때 항문에서 내장이나 즙액이 밀려나오기도 합니다. 

고등어 손질법

손질 되어 있는 고등어를 사신 경우 손질이 따로 필요없지만 생물 고등어를 사신 경우는 손질이 필요하죠

우선 가위로 지느러미와 꼬리를 제거해 준 뒤 칼로 머리를 자릅니다.

그 다음 배를 가른 후 내장을 제거하여 주고 물로 깨끗이 씻습니다.

구이를 하실 경우 꼬릴 끝 부분까지 칼집을 넣어 펼쳐주고 조림을 하실 경우 통으로 토막을 내줍니다. 

마지막으로 꽃소금을 뿌려주면 손질이 끝납니다. 

고등어 섭취 시 주의사항

고등어를 과다 섭취할 경우 혈액을 과도하게 희석시켜 뇌졸중 위험을 높일 수 있으며, 면역체례에 좋지 않은 영향을 줄 수 있습니다. 

고등어 무조림

[재료]

고등어 1마리, 무 1/3개, 대파 1개, 물 300ml, 진간장 4큰술, 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 매실청 2큰술, 맛술 2큰술, 올리고당 1큰술, 다진마늘 조금, 후춧가루 약간

[조리순서]

1. 무와 대파를 먹기 좋은 크기로 썰어주고 손질한 고등어도 준비해줍니다.

2. 진간장, 고추장 고춧가루, 매실청, 맛술, 올리고당, 다진마늘, 후춧가루를 넣어 양념장을 만들어 줍니다.

3. 냄비 바닥에 무를 깔고 준비해 놓은 고등어를 올린 후 대파를 얹고 양념장을 끼얹어 준 뒤 물을 부어 줍니다.

4. 센 불로 끓여 주다 불을 줄이고 간이 골고루 배도록 중간 중간 양념장을 끼얹어 주면서 조려 주면 완성됩니다.